"Catalinas, Palenias o Cuca"

CATALINAS, PALEDONIAS, CUCAS.

La catalina o también conocida como cuca son deliciosas galletas elaboradas a base de miel de papelón y harina de trigo de contextura blanda, suave y sabor muy peculiar. Se preparan como arepas generalmente con moldes, o de forma redonda muy famosas en la región andina y oriental (Guayana) del país. En Venezuela esta merienda suele consumirse con un trozo de queso blanco. 

Ingredientes:

• 1/2 taza de agua 
• 1/4 kilo de papelón en trocitos / 250 gr o Azúcar Moscabado Oscuro
• 6 clavos de olor (clavo dulce)
• 2 tazas de harina 
• 2 tazas de harina para usarla cuando la masa necesite harina para tomar consistencia.
• 1 huevo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 4 cucharadas de mantequilla con sal /100gr
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

1.-Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado o caramelo de papelón o azúcar moscabado poniendo en una olla grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos.

2.-Se lleva a un hervor y se cocina por 1 minuto, sólo hasta disolverse completamente el papelón o azúcar. 

3.-Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y se reserva (se reservan dos cucharadas de ese melado o caramelo para luego barnizar las catalinas antes de llevarlas al horno).

4.-Se engrasa y enharina una bandeja de metal para hornear, o se le coloca papel vegetal.

5.-En un envase se le agregan la harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato y se mezcla bien, se abre un hoyo en el centro y se agrega el huevo, la mantequilla y el melado o caramelo ya frió todo se mezcla muy bien con la punta de los dedos y se comienza a amasar.

6.-Se pasa la masa al mesón y se va agregando harina a medida que vaya pidiendo la masa hasta que ya no se pegue ni de las manos ni de la mesa y quede una masa tierna.

7.-Se pre-calienta el horno a 150ºc = 300º f.

8.-Con un rodillo se estira la masa dejándolo una altura de 1 centímetro y con un cortador de galletas redondo o con forma de flor de 8 a 10 centímetros de diámetro se cortan las catalinas y se colocan en la bandeja.

9.-Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. con el melado reservado y una brocha pinten las catalinas antes de ponerlas en el horno, les da un color más bonito. Se lleva la bandeja al horno y se hornean de 12 a 15 minutos a 150ºc (300ºf) No se deben dejar de mas en el horno porque se secan y endurecen.

10.-Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se retiran las catalinas de la bandeja, dejar enfriar.

• LISTO PARA COMER TUS CATALINAS CON LECHE Y PASAR UNA BUENA TARDE EN FAMILIA O COMPARTIENDO CON TUS AMIGOS.