Panquecas / Pancakes

PANQUECAS

Es una mezcla muy fácil y sencilla de preparar para comer de unas deliciosas panquecas, sabor casero, de una consistencia esponjosa. Se puede hacer de varias formas y en diferentes moldes, es un pan plano redondo salado o dulce, cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar, sal y opcional-mente, una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo). Puede ser rociada con miel y otro dulce que le quieras agregar.

Ingredientes:

• 1 Kilo de harina (sin leudante)
• 6 huevos
• 200 gramos de mantequilla
• 1/4 kilo de queso blanco rallado
• 1/4 kilo de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de levadura granulada

Preparación:

1.-En una taza de leche tibia se agrega la levadura y una cucharada de azúcar, se revuelve y se deja tapado por 20 minutos para que fermente. 

2.-Después de transcurridos los 20 minutos se agregan 3 huevos, la mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 taza de azúcar y el resto de la harina.

3.-Se amasa todo muy bien hasta que se forme una pasta suave. 

4.-Se deja tapada por 1/2 hora hasta que doble su tamaño, luego se vuelve a amasar y se cortan las quesadillas redondas y grandes, pegándole alrededor con clara de huevo una tirita de la pasta formando un borde (esto se hace para que quede hondo en el centro).

5.-Se une al queso rallado, 1 taza de azúcar, primero las 3 yemas y luego las claras batidas a punto de nieve. Con una cucharilla se va colocando el relleno sobre las quesadillas y luego se hornean a 350 grados por 40 minutos. 

NOTA: PARA UNA MENOR CANTIDAD SOLO REDUZCA LOS INGREDIENTES A LA MITAD.