Ensalada césar

ENSALADA CESAR

La italianismo ensalada César se ha convertido en uno de los plato mas comunes de la gastronomía internacional. Tradicionalmente, su preparación presupone un ritual en el que se evidencian las destrezas del cocinero: todos los ingredientes se mezclan y emulsionan a la vista del comensal. De hecho uno de sus secretos es hacerla justo antes de servir, para que conserve su frescura. En Venezuela esta ensalada ha tenido la particularidad de criollizarse al cambiar su componente básico: el sabor fresco y suave de la lechuga es sustituido por el toque ligeramente picante de las hojas del berro.

Ingredientes para 4 porciones:

• 100gr de lechuga romana
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 4 rebanadas de pan cuadrado blanco
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 4 dientes de ajo machacados
• trozos de filete de pollo
• 1 yema de huevo
• el jugo de 1/2 limon
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

1.- Se remoja la lechuga romana en agua y vinagre por unos 3 minutos. Se escurre hasta secar.

2.-Se hacen los croutons: se tuestan las rebanadas de pan en una tostadora o en una plancha, y se cortan en cuadritos de 1 cm. Se  saltean con un poquito de mantequilla .

3.-Se frota la ensaladera con los dientes de ajo machacados.

4.-Se disponen de los filetes, las yemas de huevo y el jugo de limón y se baten con una cuchara o paleta, en una sola dirección, hasta mezclarlos.

5.-Sin dejar de batir, se incorpora poco a poco (en forma de hilo) el aceite restante y se une hasta lograr una mezcla bastante homogénea.

6.-Se añade el queso parmesano y la lechuga romana. Se une todo y se sirve inmediatamente.

• TIPS: SE PUEDE ESPOLVOREAR LA ENSALADA CON UN POCO MAS DE QUESO PARMESANO POR ENCIMA.